PATATAS A LA IMPORTANCIA CON EMPERADOR Y ALMEJAS

Almodóvar del Río (Córdoba)

Producto estrella: Patatas

INGREDIENTES

- 4 patatas cocidas

- ¾ Kg. de Emperador

- 200 gr. de almejas

- ½ taza de guisantes

- 4 dientes de ajo

- 1 limón

- 1 vaso de Fino

- 2 vasos de caldo de pescado

- 1 cucharada de harina

- ½ vaso de almendras

- Perejil fresco

- Hinojo

PROCESO COCINA

- Hacer una marinada con ½ vaso de aceite, el jugo de ½ limón, 2 dientes de ajo picados, perejil, hinojo, sal y pimienta.

- Limpiar y cortar el emperador y introducirlo en el bol de la marinada. Filmar y guardar el frío.

- Cortar las patatas cocidas en rodajas gruesas. Salpimentarlas, pasarlas por harina y huevo y freírlas en una sartén con aceite de oliva. Apartar y escurrir en papel de cocina.

- En una sartén hacer una salsa verde. Sofreír 2 dientes de ajo picado, incorporar la harina, el fino y el caldo de pescado. Ajustar de sal.

- Añadir a la salsa verde las almejas, las patatas y los guisantes. Tapar para que las almejas se abran con mayor facilidad.

- Sacar el emperador de la marinada y dorarlo en una sartén. Cuando tome color por todos los lados lo incorporamos a la sartén de la salsa.

- Trocear las almendras. Reservar para el emplatado.

- Freír perejil (en la misma sartén donde rebozamos las rodajas de patatas) y reservar para el emplatado.

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