SOPA CAMPERA

Estepona (Málaga)

Gastronomía típica

INGREDIENTES

- ½ Kg. de patatas

- 1 cebolla

- 1 pimiento rojo

- 3 dientes de ajo

- 4 tomates rojos

- ¼ Kg. de pan de pueblo

- 1 litro y medio de caldo de pollo

- Laurel

- 100 gr. de salchichón ibérico

- ½ manojo de espárragos trigueros

- 4 huevos

PROCESO COCINA

- Rehogar la cebolla con el pimiento, todo bien troceado en dados. Añadir los ajos fileteados, una hoja de laurel y dejar cocinar.

- Pelar los tomates, picarlos y agregarlos al sofrito.

- Cortar las patatas peladas en rodajas gruesas e incorporarlas. Cubrir con el caldo de ave y dejar cocinar a fuego suave hasta que ablanden las patatas.

- Trocear los espárragos y comenzar a dorarlos al fuego.

- Extender las rebanadas del pan de hogaza en la cacerola y verter sobre éstas el caldo con las patatas cocidas.

- Remover en el fuego para deshacer el pan y las patatas hasta obtener una consistencia cremosa.

- Cortar el salchichón en finas tiras que utilizaremos para decorar.

- Cascar 4 huevos encima de la sopa.