PEPINO EN CREMA FRÍA CON TARTAR DE SALMÓN

Motril (Granada)

Producto estrella: Pepino

- 2 pepinos

- 300 gr. de salmón ahumado

- 1 aguacate

- 1 manzana verde

- ½ taza de alcaparras

- 4 pepinillos

- ½ cebolla roja

- 1 taza de arroz

- 1 diente de ajo

- 1 bollo pequeño de pan

- 1 huevo cocido

- 1 yogurt natural

- 1 limón

- Hinojo, hierbabuena, ajonjolí

PROCESO COCINA

- Rehogar en una sartén el arroz con aceite y ajo fileteado. Añadir agua, sal y dejar cocer. Dejar que se pase de cocción.

- Pelar los pepinos y trocearlos. Disponerlos en una jarra junto al hinojo, el yogurt, dos hojas de hierbabuena, aceite de oliva, pan, unas gotas de limón, sal y pimienta.

- Triturar con la batidora hasta obtener una crema. Reservar al frío.

- Triturar el arroz en una jarra con la batidora, hasta que sea una pasta homogénea.

- Sobre la placa del horno extender papel de horno. Y sobre este extender finas capas de esta masa de arroz. Espolvorear ajonjolí por encima y meter al horno a 180º C hasta dorar.

- Picar muy fino el salmón ahumado, las alcaparras, el pepinillo, la cebolla roja y el huevo cocido.

- Mezclar todo en un bol y aliñarlo con aceite de oliva, limón, sal y pimienta. Reservar al frío para el emplatado.

- Picar la manzana verde sin pelar y el aguacate. Reservar para el emplatado.

EMPLATAR