LUBINA AL VINO TINTILLA

Rota (Cádiz)

Producto estrella: Vino Tintilla

INGREDIENTES

- 2 vasos de vino Tintilla

- 1,5 Kg. de lubina

- 2 cebolletas

- 4 zanahorias

- 4 dientes de ajo

- 2 peras

- 100 grs. de brotes de lechuga

- 12 tomates cherry

- 100 grs. de nueces peladas

- 1 vaso de tomate frito

- Tomillo

PROCESO COCINA

- Sacar los lomos del pescado, racionarlo y reservarlos al frío.

- Para la salsa sofreír en aceite la cebolleta y la zanahoria picadas en daditos. Agregar una rama de tomillo y 4 dientes de ajo aplastados. Rehogar y añadir las espinas y, poco después, el tomate frito y 2 vasos de vino Tintilla. Dejamos reducir brevemente el vino y verter dos vasos de agua. Salpimentar y dejar reducir a fuego medio.

- Colar la salsa y dejar reducir al fuego lentamente.

- Pelar y cortar las peras en dados. Mezclarlos con los brotes de lechuga, los tomates cherry, las nueces, zanahoria rallada y una cebolleta cortada en juliana fina.

- Salpimentar los lomos de lubina y cocinarlos en una sartén con poco aceite.

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