Como hacer caldo de pollo

Escrito por Diego el Martes 25 de octubre del 2011

Lo que necesitas son huesos de pollo, y una combinación de verduras que en el mundo culinario se llama Mirepoix:

• 50% de cebolla
• 25% de zanahoria
• 25% de apio

Es una relación estándar, y esas verduras ayudarán a darle sabor al caldo.

Comienza vertiendo los huesos en una olla, y puedes poner las verduras al mismo tiempo.

Ahora sólo vas a agregar un poco de agua a la olla. Es buena idea tener suficiente agua en la olla para tapar los huesos de pollo y las verduras completamente.

Es momento de encender el fuego para llevar esto al punto de ebullición – debes ser paciente y dejar que llegue al hervor – y tan pronto como comienza a hervir, bajas el fuego a lento.

Cocer a fuego lento es crucial si quieres que tu caldo de pollo tenga todo este sabor.

Vas a añadir los ingredientes aromáticos en este punto. Tomillo fresco, un par de hojas de laurel, y algunos tallos de perejil. También vas a agregar algunos granos de pimienta negra, que son realmente fuertes, especialmente cuando está entera. Sólo agrega 3 o 4 granos.

Ahora espera que el caldo comience a hervir.

Baja el fuego en este momento.

La espuma que llega a la cima no es tan atractiva como el producto final, así que toma una cuchara y comienza a quitarla fuera. Lo que estarás haciendo es eliminar proteína coagulada para tener un caldo claro, y un buen producto final.

En este punto nuestro caldo hace 2 horas y media que está en el fuego y estamos listos para sacar los huesos con una espumadera.

Huele bien, tiene un bonito color amarillento, y todos los huesos, las verduras, y las especias trabajaron juntas para hacer un caldo de gran sabor.

Es momento de tomar la cuchara y comenzar a colar el caldo.

Vas a dejar que este caldo se enfríe durante bastante tiempo y la grasa se solidificará en la parte superior. Entonces vas a ser capaz de quitar fácilmente la grasa.

Así es como se hace un caldo de pollo.