CORDERO GUISADO CON EMBUTIDOS

Torre Alháquime (Cádiz)

Producto estrella: Embutidos

INGREDIENTES

- 100 g. de chorizo

- 50 g. de morcilla

- 100 g. de jamón

- 1 pierna de cordero recental deshuesada

- 2 cebollas

- 2 pimientos rojos

- 5 dientes de ajo

- 3 tomates

- 2 patatas medianas

- ½ vaso de vino blanco

- Harina

- Laurel, pimentón dulce y perejil

PROCESO COCINA

- Cortar el cordero, salpimentarlo, enharinarlo ligeramente y dorarlo al fuego con AOVE. Apartar y reservar.

- En el mismo aceite comenzaremos a rehogar las cebollas y los pimientos cortados en juliana; junto con 3 dientes de ajo laminados y 2 hojas de laurel.

- Licuar 3 tomates con ayuda de la batidora. Añadir a las verduras rehogadas 1 cucharada generosa de pimentón y, acto seguido, el tomate licuado. Dejamos cocinar hasta que el tomate esté frito.

- Devolver el cordero con las verduras rehogadas, verter el vino blanco y dejar hervir un minuto.

- Picar el jamón ibérico y añadirlo. Cubrir con agua y salpimentar. Dejaremos cocer hasta que la carne esté muy tierna.

- Cortar el chorizo y la morcilla en daditos, saltearlos con AOVE e incorporarlos al cordero.

- Pelar las patatas, cortarlas en cubos medianos y comenzar a sofreírla en el aceite anterior con 2 dientes de ajo, enteros y golpeados.

- Cuando estén doradas, las apartaremos sobre papel para que escurran, salpimentaremos y espolvorearemos con perejil picado.

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