PESCADO DE ROCA CON ARROZ MARINERO

Tarifa (Cádiz)

Mercado de abastos

INGREDIENTES

- 1 rascacio de unos 2 Kg.

- 150 g. de gambas

- 1 choco limpio

- 1 cebolla

- 1 puerro entero

- 2 dientes de ajo

- 9 espárragos verdes

- 250 g. de arroz

- 1 cuña de queso para rallar

- 1 copa de vino blanco

- Perejil

PROCESO COCINA

- Marchar un caldo de pescado rehogando media cebolla y el verde del puerro troceado. Añadir las espinas de las gambas y del pescado, una copa de vino blanco y cubrir con agua. Echar un pellizco de sal y unas ramas de perejil fresco. Dejaremos que comience a hervir, bajaremos el fuego y lo dejaremos hervir 30 minutos; desespumando para que quede bien limpio.

- Para el sofrito del arroz comenzar a sofreír la media cebolla restante, el blanco del puerro y un par de dientes de ajo; todo bien picado.

- Quitar la parte dura a los espárragos, pelar los tallos y trocearlos. Incorporarlos al sofrito de verduras, rehogarlos brevemente y agregar el choco troceado en pequeños dados. Dejaremos cocer, a fuego medio, hasta que todo esté bien pochado.

- Agregar el arroz, mezclar e ir vertiendo poco a poco el caldo caliente, removiendo sin parar hasta que el arroz esté al punto deseado.

- Cocinar las porciones limpias de pescado a fuego fuerte, con un poco de AOVE.

- Terminar el arroz añadiendo los cuerpos de las gambas troceados. Apartar del calor y rallar un poco de queso por encima. Mezclar bien y probar de sal.

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