RAPE EN SALSA DE MEJILLONES

Fuente Victoria (Almería)

Producto estrella: Vino

INGREDIENTES

- 1 vaso de vino blanco

- 1 rape de 2 Kg.

- 16 mejillones

- Huevos de lumpo

- 1 cebolleta

- 2 dientes de ajo

- 6 espárragos verdes

- 1 calabacín

- 2 pimientos morrones

- 4 chalotas o escalonias

- 1 vaso de nata

- Perejil

PROCESO COCINA

- Quitar las barbas a los mejillones y abrirlos en una sartén con medio vaso de vino blanco y tapada. Reservarlos.

- Picar una cebolleta y comenzar a rehogarla con dos dientes de ajo fileteados. Añadir los espárragos verdes y el calabacín troceados. Cocinar brevemente e incorporar los pimientos morrones cortados en dados. Salpimentar y cocinar la verdura al punto deseado.

- Quitar la espina central al rape, limpiar los lomos y cortarlos en medallones.

- Salpimentar los medallones de rape y dorarlos a fuego fuerte; dejándolos crudos en el interior. Apartar y reservar.

- En el mismo aceite rehogaremos las chalotas muy picada y verteremos media copa de vino blanco. Tras evaporarse el alcohol agregaremos la nata y dejaremos que reduzca para adquirir consistencia.

- Retirar los mejillones de sus conchas.

- Y finalmente, incorporar las huevas de lumpo, los medallones de rape y los mejillones limpios a la nata. Dejar hervir dos minutos. Y espolvorear por encima perejil picado.

EMPLATAR