CORONA DE LENGUADO CON VERDURITAS

Rioja (Almería)

Producto estrella: Verduras ecológicas

INGREDIENTES

- 2 lenguados

- 16 mejillones

- 100 g. de gambas peladas

- 200 g. de calamaritos

- 1 vaso de vino blanco

- 50 g. de brotes de soja

- Harina

- 1 cebolla

- 1 puerro

- 1 pimiento verde

- 1 pimiento rojo

- 1 zanahoria

- 1 penca de apio

- 2 dientes de ajo

PROCESO COCINA

- Cortar en juliana media cebolla y comenzar a rehogar con 2 dientes de ajo fileteados, el blanco del puerro, los pimientos y la zanahoria; todo cortado en finos bastones. Agregar la penca de apio troceada y los brotes de soja. Salpimentar y rehogar unos minutos.

- Abrir los mejillones en una sartén con una copa de vino blanco y tapados.

- Mojar las colas de los lenguados en el agua hirviendo, quitarles la piel y sacarles los lomos.

- Verter el resto del vino sobre las verduras rehogadas y dejar que evapore.

- Para el relleno, picar la otra media cebolla y comenzar a rehogarla en AOVE. Agregar los calamaritos troceados, 2 cucharadas de harina, cocinar un poco y verter agua de abrir los mejillones hasta conseguir la textura deseada.

- Incorporar los cuerpos de los mejillones, las gambas picadas y salpimentar. Remover bien y cocinar unos minutos.

- Disponer los moldes circulares engrasados con aceite de oliva sobre una fuente con papel de horno. Salpimentar el lenguado y cubrir las paredes de cada molde con dos lomos de este pescado. Introducir en el interior el relleno y llevar al horno precalentado en 200º C. unos 15 minutos.

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