LOMO DE TERNERA CON ENSALADA DE ALUBIAS

El Ejido (Almería)

Mercado de abastos

Día emisión: 15 febrero de 2013

INGREDIENTES

- 4 porciones de lomo de ternera

- 200 g. de alubias blancas

- 200 g. de setas de cardo

- 1 cebolla

- 1 zanahoria

- 1 blanco de puerro

- 1 pimiento verde

- 1 tomate

- 2 dientes de ajo

- 1 huevo cocido

- 1 vaso de caldo de carne

- Laurel

- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

PROCESO COCINA

- Poner las alubias en remojo en la víspera.

- Retirar el agua de remojo, cubrir con agua limpia y disponer al fuego con una zanahoria pelada, el blanco de un puerro, dos hojas de laurel y un puñadito de sal.

- Para la vinagreta; Picar el pimiento verde, el tomate y el huevo cocido. Introducir en un cuenco y reservar hasta que las alubias estén tiernas.

- Cortar la cebolla en juliana y comenzar a rehogarla en AOVE con los ajos laminados y las setas cortadas en tiras. Rehogar brevemente y verter el caldo de carne. Dejar hervir a fuego medio hasta que se haya evaporado todo el líquido.

- Escurrir las alubias y enfriarlas bajo el grifo.

- Disponerlas en el cuenco que teníamos con verduras para la vinagreta. Añadir el puerro y la zanahoria de la cocción de las alubias, también picados. Aliñar con su toque de sal, pimienta, vinagre y AOVE. Mezclar bien.

- Cortar la carne en porciones y cocinarlas al punto deseado con poco aceite y a fuego fuerte. Salpimentar cuando le demos la vuelta a la carne en la sartén; por el lado que ya esté dorado.

- Disponer sobre la carne lonchas finas de queso (opcional).

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