COSTILLAS DE CERDO A LA CERVEZA

El Viso de los Pedroches (Córdoba)

Producto estrella: Cerveza artesana

INGREDIENTES

- 1 vaso de cerveza

- 1 Kg. de costillas de cerdo

- 2 cebollas

- 3 dientes de ajo

- ½ vaso de caldo de carne

- 1 vaso y medio de harina de maíz

- ½ vaso de harina de trigo

- 2 vasos de leche

- 1 huevo

- 3 cucharadas de queso rallado

- 1 lata pequeña de maíz cocido

- 1 cucharadita de levadura

- Romero y perejil

- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO COCINA

- Trocear y salpimentar las costillas. Dorarlas en una sartén con un poco de aceite. Apartar y reservar.

- En el mismo aceite dorar los ajos laminados y agregar casi todas las cebollas cortadas en juliana. Dejamos sofreír unos minutos e incorporamos la carne y la cerveza. Bajamos el fuego, cubrimos y dejamos cocinar 15 minutos.

- Pasado este tiempo añadir el caldo de carne y la rama de romero. Volver a tapar parcialmente y cocinar hasta que la carne esté tierna.

- Para los buñuelos de maíz: Mezclar los dos tipos de harina y la levadura. Incorporar la leche, el huevo y mezclar bien hasta formar una masa homogénea sin grumos. Picar la cebolla restante muy fina y añadirla a la masa, junto con el perejil picado, el queso rallado y los granos de maíz cocido escurridos. Salpimentar la masa y dejar reposar hasta que las costillas estén casi listas.

- Freír los buñuelos en aceite hasta que estén dorados. Apartándolos sobre papel de cocina para que escurran.