LANGOSTINOS SORPRESA CON AJOBLANCO

Tíjola (Almería)

3ª Ruta de la Tapa

INGREDIENTES

- 10 langostinos

- 1 vaso de arroz

- 200 g. de miga de pan

- 250 g. de almendra marcona pelada

- 2 dientes de ajo

- 3 huevos

- 100 g. de queso para rallar

- 1 tazón de pan rallado

- Pimentón dulce, comino molido y perejil

- ½ vaso de aceite de girasol

- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

PROCESO COCINA

- Comenzar a sofreír el arroz en una sartén con un poco de aceite. Añadir una cucharadita de pimentón, un poquito de comino y cubrir con 3 vasos de agua. Salar y dejar cocer hasta que se haya evaporado todo el líquido.

- Para el ajoblanco; disponer en un recipiente la miga de pan, las almendras, los ajos, 1 vaso de agua, un chorreón de vinagre y un puñado de sal. Comenzar a batir bien.

- Una vez que esté bien triturado, seguimos batiendo mientras añadimos poco a poco 1 vaso de aceite de girasol. Probar de sal y reservar al frío.

- Cuando el arroz esté sin líquido, añadir 4 cucharadas soperas de queso rallado y 1 huevo batido. Mezclar bien, extender en un plato y reservar al frío.

- Cuando el arroz esté bien frío, haremos pequeñas bolas y dispondremos un trozo de langostino en el interior. Las pasaremos por huevo batido, pan rallado mezclado con perejil picado y las freiremos en aceite caliente. Escurrir sobre papel de cocina.

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