Especial 700 programas
INGREDIENTES
- 700 g. de pez espada
- 300 g. de gambas
- 2 cebolletas
- 3 dientes de ajo
- 1 berenjena
- 2 tomates de ensalada
- 1 pimiento morrón
- 50 g. de jamón ibérico
- 1 limón
- Perejil y orégano
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA
- Para la vinagreta: Poner las cáscaras y cabezas de las gambas en
una sartén con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.
Cocinar a fuego medio para que se vayan soltando el sabor.
- Mientras tanto, comenzaremos a rehogar en otra sartén 1 cebolleta
picada, los ajos fileteados y la berenjena pelada y troceada.
Salpimentar y cocinar a fuego medio-alto hasta que la berenjena esté
bien hecha.
- Trocear el pez espada en tiras pequeñas de 1 cm. aproximado de grosor.
- Retirar las verduras rehogadas del fuego.
- Reservar 8 cuerpos de gambas. Picar el resto y mezclarlas con las verduras que hemos rehogado y apartado.
- Engrasar unos aros metálicos con aceite y disponerlos en la placa
del horno sobre papel vegetal. Colocar una capa de filetes de pez espada
y salpimentar. Sobre ésta extender una capa de verduras y otra de pez
espada. Decorar con 2 gambas, salpimentar y verter un pequeño chorro de
aceite de oliva virgen extra por encima.
- Introducir en el horno a 185º C. durante 10 minutos.
- Colar el aceite de las cáscaras de las gambas en un cuenco. Agregar
la otra cebolleta, el pimiento morrón, las lonchas de jamón y un puñado
de perejil picados. Incorporar una cucharadita de orégano, un chorrito
de limón y mezclar bien.
- Lavar y cortar los tomates en finas rodajas. Extenderlas en el
plato, disponer sobre éstas el pez espada cocinado en el horno. Retirar
el molde con cuidado y aliñar todo con un poco de vinagreta.
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