Gratinado de Bacalao con Piñones y Queso

INGREDIENTES:
200 grs. de bacalao por
persona
2 Cebollas de cebolla
50 grs. de piñones
1 Vaso fino Montilla Moriles
100 grs. de queso rallado
por nosotros, mejor tipo
curado del Valle de los
Pedroches u otros similar.
Si es de leche cruda mejor
aun
Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN:
Después de desalado y escurrir el bacalao, lo
enharinamos, ponemos a calentar el aceite y
se fríe el bacalao solamente para que nos haga
una costrita, por dentro quedara crudo así que
el bacalao sea en tacos mejor que fino, reservamos.
Pochamos la cebolla en el aceite que nos quedo
del bacalao.
Se va poniendo en una cazuela el bacalao, después
la cebolla, los piñones, el queso y el vino.
Calentamos la cazuela a fuego vivo y cuando
empieza ha hervir metemos al horno precalentado
190ºC 10 minutos. Se gratinara y listo para
comer, cuando se enfríe un poquito.

Amaly