Elaboración:
Dorar las carrilladas, salpimentarlas y reservar.

En una cazuela, dorar el ajo con la piel, la cebolla cortada en juliana, la zanahoria cortada en dados y cuando estén bien caramelizados (marróndorado),añadir el resto de los ingredientes.
Dejar reducir el vino a la mitad y triturar el sofrito. Colarlo por un fino y añadir en una misma cazuela, el sofrito colado y las carrilladas.
Añadir agua hasta cubrir y cocer hasta que estén tiernas pero no se
deshagan (de 3 a 4 horas). Colar y reducir el jugo hasta que esté 
bien trabado (consistencia espesa).