Ingredientes

Elaboración

Para asar las castañas, hacerles unos pequeños cortes, disponerlas en la placa de horno y asarlas a 200º C durante unos 20 minutos; removiéndolas de vez en cuando. Para la salsa rehogar media cebolla con 1 diente de ajo fileteado y el blanco de un puerro limpio y troceado. Agregar la mitad de las setas, reservando el resto para después. Pelar, lavar y añadir la patata troceada. Cubrir con agua, salpimentar y dejar hervir a fuego medio. Pelar la mitad de las castañas y echarlas a la cacerola para que hiervan con el resto de ingredientes. Comenzaremos a saltear la presa ibérica cortada en finas rodajas. Incorporar la media cebolla restante y el resto de las setas troceadas en grandes dados, junto con 2 ajos enteros y golpeados. Pelar el resto de las castañas y echarlas en la sartén junto con la carne. Agregar la pera cortada en láminas, salpimentar, saltear unos minutos y verter la copa de vino. Dejaremos al fuego 1 minuto. Finalmente triturar la crema de setas y castañas y colarla o no; según gustos.