Ensalada de espirales con guisantes

En este caso la combinación de pasta y verduras hace de esta receta un plato completo que además puede tenerse preparado con antelación. El hecho de reservarlo unas horas en el frigorífico lo hace aun más apetitoso.

Ingredientes

• 400 g. de espirales (pasta de trigo)
• 250 g. de guisantes.
• 2 tomates maduros.
• 1 pimiento rojo pequeño.
• 1 pimiento amarillo pequeño.
• 1 pimiento verde pequeño.
• 2 limones.
• 50 ml. de aceite.
• 1 cucharadita de mostaza verde.
• 1 ramita de albahaca.
• 3 hojas de menta fresca.
• Sal y pimienta.

Elaboración

• Cocer primero los guisantes en agua hirviendo con un poco de sal, cortar los pimientos en dados muy pequeños y cortar de la misma forma los tomates limpios de piel y semillas.
• Batir dentro de un recipiente el aceite con un poco de sal y pimienta, añadir el zumo de limón y la mostaza, seguir batiendo hasta conseguir una salsa emulsionada, añadiendo por último la menta y la albahaca bien picadas.
• Cocer a parte la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Cuando la pasta esté al dente escurrir, enfriar bajo el grifo con agua fría y colocar en una fuente.
• Incorporar a la pasta los pimientos, los tomates y los guisantes y aliñar con el aderezo  de menta y albahaca. Reservar en el frigorífico hasta que la vayamos a servir.

Nuestro consejo

Los hidratos de carbono son la base de esta receta y su finalidad es la de aportar energía a nuestro cuerpo sin tener que recurrir a las grasas.

Cuando tengamos que hacer una vinagreta como aderezo de una ensalada es preferible hacerla con antelación para que puedan integrarse los sabores de todos los ingredientes.