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Ingredientes de las judías estofadas (4 – 6 porciones)
- ½ Kg. de judías o fríjoles blancos.
- 2 cebollas medianas.
- 2 calabacines.
- 3 zanahorias.
- 3 dientes de ajo.
- 2 hojas de laurel.
- Una pizca de Pimentón dulce y de orégano.
- Medio vaso de puré de tomate o de tomate rallado.
- Agua.
- Aceite de oliva.
- Sal marina.
Elaboración de las judías estofadas
- Las judías o fríjoles hay que dejarlos en remojo la noche anterior.
- Picaremos las cebollas, las zanahorias y los calabacines.
- Primero saltearemos la cebolla y cuando empiece a estar doradita añadiremos las zanahorias y dos minutos más tarde los calabacines (bien finitos) En el último momento ponemos los ajos troceados (deben de quedar doraditos pero nunca quemarse) y luego medio vaso de puré de tomate. Cocinar hasta que el tomate pierda el agua.
- Apagaremos el fuego y añadiremos el pimentón dulce (una cucharadita de las de postre), un pellizco de orégano y las hojas de laurel.
- Pondremos al fuego las judías (frijoles) y las verduras y lo cocinaremos todo junto lentamente entre 40 y 60 minutos (depende del tamaño y variedad de las judías)
Nuestro consejo para las judías estofadas
Aunque "cada maestrillo tiene su librillo" si queréis triunfar con las judías estofadas hay que cuidar algunos detalles:
- En general no necesitan harina ya que tienden a espesar ellas solas (son ricas en almidón)
- Las pondremos al fuego en agua fría ya que si las ponemos cuando el agua ya está hirviendo tienden a deshacerse más fácilmente.
- Recordad poner la sal en los últimos minutos ya que sino las legumbres, en general, pueden quedar demasiado duras.
Algunas personas añaden las verduras y todos los condimentos yatriturados. Es un modo de que se coman las verduras aquellas personas a las queno les gustan demasiado.
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