EL AUTENTICO SALMOREJO CORDOBÉS - LA DANZA EN EL CAMINO

Ingredientes perfectos para el salmorejo

Los tomates: Al ser un plato en crudo tenemos que usar unos tomates de alta calidad, si usáis tomate cutres de estos baratos probablemente lo notéis mucho en el sabor. Los mejores en mi opinión son los tomates pera, eso si, que estén bien rojos pero no pasados, justo en su punto.
El pan: El pan lo que hace es dar textura y suavizar el tomate a la vez que espesa. El mejor pan es el tipo Telera cordobesa o mollete, con mucha miga y la corteza blanda. Podemos sustituir el pan por cualquier otro aunque ese le va perfecto. Por otra parte es mejor agregarlo con 1 o 2 días, cuando este duro.
El aceite, siempre de Oliva Virgen Extra: En mi opinión el ingrediente más importante ya que es el que le va a dar el gusto tan rico a nuestro salmorejo. El aceite perfecto para usar en un salmorejo tiene que ser un aceite virgen muy suave y de alta calidad. Lo mejor es que no sea muy amargo y que no tenga un sabor muy marcado. Podemos probarlo un poquito con una cucharilla y si vemos que nos deja en boca un sabor muy amargo no es ideal para hacer recetas en crudo.
El ajo: Uno solamente para los amantes del ajo pero mejor medio. En mi opinión es mucho mejor que el salmorejo tenga sabor a aceite y tomate ya que en muchos sitios se pasan con el ajo y mata el sabor. Lo mejor es poner medio ajo en esta cantidad de ingredientes y siempre sin el corazón para que no repita, pero como esto va en gustos podéis ponerle la cantidad de ajo que más os guste. Lo mejor es ir añadiéndolo de medio en medio.

Ingredientes para 5-6 personas

1 kilos de tomates pera bien maduros, que esté rojos pero no pasados.
200 gramos de pan duro. Lo mejor es usar un pan de corteza muy blanca y fina.
Medio diente de ajo
160 ml de aceite de Oliva Virgen Extra, siempre intentaremos usar uno muy suave.
Agua, un chorrito (opcional para quien le guste menos espeso)
Sal
1 huevo cocido
Jamón ibérico en taquitos

Buen provecho.

Amaly