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Está estudiado que los
agricultores antiguos machacaban el grano mojado con agua para después
triturarlo en molinos y maquinaria de harina.
El pan era un
alimento muy bien apreciado, el objetivo era su mejor conservación, los egipcios
con harina y agua en hornos elaboraban su cocción y se fermentaba las masas para
su fabricación.
En el siglo III a.d.C. en Grecia era dónde por primera vez se
hacía variedades de pan, lo que hoy se conoce como el pan nuestro, o por lo
menos lo ...más parecido a un pan. Lo hacían con diferentes
cereales, así que, podíamos decir que la primera panadería fue
Griega.
Los Romanos hacían pan en los hornos en nuestra ciudad
con máquinas primitivas de amasar. Y en esa época los panaderos estaban muy bien
vistos por la población.
El pan engorda, eso ya aparecía en los años de la
Córdoba árabe, y fueron los árabes en nuestra ciudad donde sacaron una especie
de pan que no engordaba, y con una calidad excelente, no solamente esa variedad,
hacían pan hasta con nueces y varias especies de cereales.
Estos tenían tres
clases de hornos, el horno tal como conocemos, el de debajo de tierra, llamado
«atanor» y el de barro.
Los árabes tenían hasta un pan bebible, si, qué
consistía en una comida completa, este pan estaba compuesto de vinagre, cebolla,
carne de cordero, espinacas, y leche, llamado Al- fatir.
Todo fue
evolucionando lógicamente... Cervantes compuso una frase famosa que decía...
«Pan con pan comida de tontos», pues aquella frase no gusto y los panaderos se
pusieron en contra de dicha frase, hasta cerca de nuestros días que pudieron
quitarla a base de protesta para prohibir aquella frase que figuro el la
Academia de la lengua española.
El Tribunal del Santo Oficio obligaba a los
panaderos para el pan llevara un peso aproximadamente, y estuviera bien
cocido.
El trigo debía ser trigo llamado candeal y el precio debería ser
puesto por el Cabildo, debería también de estar bien cocido para qué no sé
descompusiera fácilmente. La panadería que no cumpliera estos requisitos sería
sancionada fuertemente.
En el siglo XVII se vendía el
pan por piezas, y valía medio real, cada real equivalía a una octava parte del
peso.
Pues bien amigos a partir de
este siglo, por cortijos se repartían un pan ovalado con dos cortés, crujiente y
con mucha miga..Pues este pan más adelante fue llamado Telera, según zonas fue
llamado primero con otros nombres.
Pudiera ser que sus dos cortes en hilera
tenga que ver con su nombre o bien por las tablas que llevaban los palos de
introducir el pan en el horno. Estos iban forrados de tela, y servían para
introducir por hileras antes de ser metidos desde unos palos largos al horno
como hemos dicho se llamaba hi-leras que junto a la tela.. Teleras. Bueno hay
varias versiones del origen del nombre pero da igual, lo importante es que así
llego a nuestras panaderías este famoso pan que lo utilizamos en el salmorejo y
en nuestra comidas típicas, siendo famosa en Córdoba.
J.Figuerola
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