TAGARNINAS ESPARRAGAS
1 kg de tagarninas limpias y cortadas.
2 ajos enteros fritos
1 ajo crudo
Pimienta en grano
Pimenton
Comino molido
Rebanada de pan frito
Vinagre
Sal
Aquí os explico como las he hecho:
Se cuecen las tagarninas y se ponen a escurrir. En una sarten o cacerola se echa aceite y se fríe el pan y los 2 ajos. Se echan en el mortero junto con el ajo crudo y la pimienta. Se maja todo y se reserva. En ese aceite ( si es mucho se quita un poco) se echa una cucharada de pimentón pero el aceite debe estar templado para que no se queme. Se añaden las tagarninas y el majado. Se echa comino molido y un chorrito de vinagre. Se sazona y se añade un poco de agua ( si es de la cocción de las tagarninas mejor) y se deja cocer unos 10 minutos hasta que se reduzca un poco el caldo. Se cuajan unos huevos y se aparta.
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