Escabeche de pollo: 1 pollo en presas1 cabeza de ajo pelado (reservar 1 cucharada de ajo picado para la salsa)Una cucharada de ají panca molidoUn ají amarillo en tiras½ cucharadita de comino3 cebollas cortada en rajas1 taza de aceite4 huevos duros150 grs. de aceituna de botijasal y pimientaorégano1/2 taza de vinagre tintolechuga para decorar3 camotes para guarniciónSazonar el pollo con sal y pimienta, luego sancocharlos en agua con vinagre y sal, escurrir el pollo y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que doren.Retirarlas, escurrirlas y reservarlas.Hacer un aderezo con los ajos, cebolla, ají panca y ají amarillo, sazonar con sal, pimienta, orégano y comino, saltear hasta que la cebolla esté transparente.Aregar el vinagre y verificar la sazón, dejar cocinar algunos minutos para que los sabores se mezclen e identifiquen.Añadir más vinagre al gusto.Servir las presas a temperatura ambiente y colocar sobre ellas la preparación de cebollas.Servir con hojas de lechuga y camote. Adornar con aceitunas y la mitad de un huevo duro.
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