Escabeche de pollo: - LA DANZA EN EL CAMINO

Escabeche de pollo:

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1 pollo en presas
1 cabeza de ajo pelado (reservar 1 cucharada de ajo picado para la salsa)
Una cucharada de ají panca molido
Un ají amarillo en tiras
½ cucharadita de comino
3 cebollas cortada en rajas
1 taza de aceite
4 huevos duros
150 grs. de aceituna de botija
sal y pimienta
orégano
1/2 taza de vinagre tinto
lechuga para decorar
3 camotes para guarnición

Sazonar el pollo con sal y pimienta, luego sancocharlos en agua con vinagre y sal, escurrir el pollo y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que doren.
Retirarlas, escurrirlas y reservarlas.
Hacer un aderezo con los ajos, cebolla, ají panca y ají amarillo, sazonar con sal, pimienta, orégano y comino, saltear hasta que la cebolla esté transparente.
Aregar el vinagre y verificar la sazón, dejar cocinar algunos minutos para que los sabores se mezclen e identifiquen.
Añadir más vinagre al gusto.
Servir las presas a temperatura ambiente y colocar sobre ellas la preparación de cebollas.
Servir con hojas de lechuga y camote. Adornar con aceitunas y la mitad de un huevo duro.