MENESTRA DE HABAS CON CHAMPIÑONES

Cambil (Jaén)

Producto estrella: Habas

INGREDIENTES:

- 2,5 Kg. de vainas de habas

- ¼ de Kg. de champiñones

- 4 alcachofas

- 100 gr. de jamón ibérico

- 100 gr. de guisantes

- 2 cebollas

- 3 dientes de ajo

- 2 tomates

- 1 copa de manzanilla

- ½ litro de caldo de carne

- Laurel

- Huevo cocido

PROCESO COCINA

- Picar una cebolla y rehogarla con tres dientes de ajo laminados y una hoja de laurel.

- Limpiar los champiñones, trocearlos en cuartos y agregarlos.

- Pelar dos tomates, picarlos, añadirlos y dejar rehogar hasta que el tomate esté bien sofrito.

- Desgranar las habas.

- Limpiar las alcachofas, cortarlas en cuartos y dorarlas en una sartén con aceite de oliva.

- Agregar las habas al sofrito, remover ligeramente y verter el vino blanco. Dejar que evapore el alcohol, cubrir con el caldo e incorporar los guisantes. Salpimentar y dejar hervir.

- Picar el jamón y añadirlo a la sartén de las alcachofas. Saltear un poco y verter el contenido de esta sartén sobre la menestra.

- Dejar hervir hasta que evapore casi todo el líquido.

- Terminar espolvoreando perejil y huevo picado por encima.

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