…Torrijas del Viernes de Dolores…

Ingredientes para 3 docenas (son de las pequeñitas, o como se dice aquí, “golpeteras”):

Preparación:

Ha costado arrancar este secreto a mi madre, pero bueno, al final cedió… y os cuento su secreto, y ahora el mío.

• Se quita un vaso al litro de vino y se calienta con la canela molida y la rama de canela. 
• Una vez se ha disuelto la canela, se añade el vino caliente al resto del vino, el cual dispondremos en un recipiente donde iremos pasando las rebanadas de pan, por ambas caras para mojar el pan. No las dejaremos allí empapándose, sino que mojaremos, un par de segundos, vuelta, otro par de segundos y fuera. Las iremos dejando en una bandeja.
• Una vez terminemos, habremos dispuesto los huevos batidos, con un poco de leche, que evitará que le salgan flecos a la hora de freir nuestras torrijas. Ponemos el aceite a calentar, y vamos pasando las torrijas por el huevo, ambas caras y pasando a la sarten. Esta operación debe realizarse inmediatamente despues de pasar por el huevo, para conseguir un buen sellado de la torrija. Las torrijas deben de quedar con un bonito color dorado, no excesivamente tostado.Vamos disponiendo las torrijas doradas por ambas caras en otra bandeja.
• Cuando completemos de freirlas, prepararemos un almibar con la miel, 300 ml de agua, el azúcar y el vino que nos sobró de mojar las torrijas (no debe quedar muy denso, por lo que quizás debamos añadir mas agua tras hervirlo, o incluso al principio dependiendo de la miel que usemos). 
• Una vez este hirviendo el almibar, pasaremos las torrijas por este, sumergiendolas con la ayuda de una pinza en el almibar (la dejamos sobre el liquido, 1/2 minuto, vuelta, 1/2 minuto y fuera) y las vamos depositando en una fuente honda que pueda recoger el almíbar, el cual, una vez hayamos pasado todas las torrijas, verteremos caliente en la fuente donde hayamos puesto todas las torrijas. Y listo, dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego al frigorífico.