Croquetas de Muzzarella
(para ocho personas)

Ingredientes:
ocho huevos - ocho cucharadas de queso
rallado - una "muzzarella" grande - un vaso
de leche - una pizca de canela - aceite para
freír - sal.

Elaboración:
Se baten en un plato hondo los huevos como si se fuera a hacer una tortilla. Se añade la canela, una ralladura de nuez moscada, el queso rallado, la sal y se remueve todo con sumo cuidado.
Después, se incorpora el pan rallado a la mezcla. Gradualmente el pan irá absorbiendo los huevos, formando una crema muy espesa que se aligerará con la leche fría, añadida poquito a poco.
Se corta la muzzarella en cuadraditos de tamaño regular, ni muy grandes ni muy pequeños.
Se pone al fuego una sartén con fuego abundante.
Con una cuchara sopera se recoge un poco de la pasta y se coloca en su centro un trozo de muzzarella.
Con las manos se le da la forma de una croqueta. Cuando se hayan preparado todas, se fríen en aceite hirviendo. Puede usarse también una taza enharinada y se procede a darles forma dentro de la misma.
Durante la cocción la muzzarella se derretirá, quedando envuelta en una capa crocante y muy sabrosa.
Se van sacando las croquetas de la sartén y se van colocando en una fuente sobre papel absorbente, para que éstas queden bien sequitas.
Luego si, ya se pueden colocar en una fuente y acompañarlas de lo que se guste.