PAVO NOCHEBUENA. - CAMINO DE LA TERCERAEDAD

Ingredientes

½ taza de jugo de toronja, natural

3 dientes de ajo

1 taza de cognac o vino blanco

50 gramos de mantequilla, suavizada

Sal, pimienta y eneldo, al gusto

1 pavo de aproximadamente 6 kilos de peso

Relleno:

200 gramos de carne de res, molida

200 gramos de carne de cerdo, molida

50 gramos de almendras, peladas y picadas

50 gramos de pasitas claras

50 gramos de nueces, en trocitos

6 ciruelas pasa, picadas

1 pimiento morrón rojo chico, sin semillas y picado

2 manzanas, peladas y picadas

2 cucharadas de cebolla, picada

3 rebanadas de pan de caja, remojadas en leche

2 huevos

Perejil, al gusto

Sal y pimienta, al gusto

Modo de preparación

1.		Licua el jugo de toronja con los dientes de ajo y cuela con una manta de cielo. Agrega el cognac o vino blanco e inyecta el pavo con la mezcla.

2.		Mezcla la mantequilla con la sal, pimienta y eneldo hasta lograr una pasta homogénea. Unta el pavo por dentro y por fuera con esta mantequilla.

3.		Coloca el pavo dentro de un recipiente tapado o bolsa grande y deja reposar durante toda la noche dentro del refrigerador.

4.		Precalienta el horno a 180° centígrados.

5.		En un tazón grande, mezcla bien los 14 ingredientes del relleno, desde la carne de res hasta la pimienta. Saca el pavo del refrigerador y rellénalo con la mezcla.

6.		Acomoda el pavo dentro de una pavera, con la pechuga hacia arriba, y cúbrelo completamente con papel aluminio. Hornea entre 5 y 6 horas, hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa del muslo alcance los 80° centígrados (108° F).

7.		Voltea el pavo de vez en cuando y agrega agua caliente a la pavera si fuera necesario. Retira el papel aluminio durante los últimos 30 minutos de cocción para que se dore el pavo.