Ingredientes (4 personas)

8 tortillas de harina para burritos
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo picado en trocitos
150 g de champiñones
100 mL (1/2 vaso) de leche
40 g de mantequilla
6 huevos
200 g de cebollas picadas
80 g de queso rallado
1 bote de salsa picante

Cómo se elabora:

Rehogamos la cebolla en aceite, añadimos los champiñones troceados y cocemos dichos ingredientes a fuego suave. Batimos los huevos, la leche y 20 g de mantequilla y sazonamos. Elaboramos un revuelto de huevo junto con los ingredientes anteriores.
Estiramos las tortillas de harina para burritos y rellenamos con la mezcla de huevo revuelto y añadimos el queso.
Untamos los burritos con mantequilla derretida y gratinamos en el horno.
Servimos calientes, y al estilo mejicano, de donde procede la receta, es decir, acompañados de salsa picante.