Ingredientes:

3 batatas grandes
1 xícara (chá) de ricota
1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de iogurte natural desnatado
1 tomate médio
3 fatias grossas de queijo mussarela

Modo de preparar:

Cozinhe as batatas com casca em uma panela de pressão, deixando firmes. Corte na metade e retire a polpa com uma colher. Bata no liquidificador a polpa das batatas com a ricota, a salsinha, o sal e o iogurte, até ficar na consistência de um patê. Corte o tomate em cubinhos e reserve. Pique a mussarela em pedaços pequenos e reserve. Recheie as batatas com o patê, cubra com o tomate cortado em cubinhos e salpique a mussarela picada. Leve ao forno médio pré-aquecido por cerca de 20 minutos