RAVIOLES A LA ITALIANA

Ingredientes para el tuco:

1 kilo de asado

3 zanahorias

1 cebolla

2 dientes de ajo

Perejil, apio

Hongos, laurel

Un tarro de conserva de tomate.

 

PREPARACIÓN:

En una cacerola se dora el asado bien, una vez dorado se saca la carne en una fuente y en el aceite que doró la carne, se le agregan las verduras todas molidas, todo junto, una vez que esté doradito, se le agrega la salsa de tomate dejando que también se cosan un poquito, luego se le agrega el hongo, laurel remojado en medio vaso de vino, más dos tazas de agua para que cosa  la salsa con la carne a fuego lento, que hierva unas dos horas hasta que tome punto, y ya está listo.

Ingredientes del relleno:

1 seso

10 atados de espinacas

queso rallado

Un pan remojado en leche

Dos dientes de ajo

Un pedacito de cebolla

Sal, pimienta

½ kilo de carne de chancho, o un pedazo de pechuga de gallina, salchicha o cualquiera de estas carnes sale más rico.

4 huevos.

 

PREPARACIÓN DEL RELLENO:

El seso se pela, luego se fríe en la sartén con un poco de mantequilla ligeramente, luego se saca en un plato, en el mismo sartén con el aceite se fríe el ajo y el pedacito de cebolla, a la espinaca se le sacan las hojas, se lavan bien y en una olla con agua hirviendo se echan, apenas den un hervor se sacan, se enjuagan con agua fría, se escurren bien con las manos, primero se muele el seso con el ajo y la cebolla, luego las espinacas con el pan remojado en leche, después se junta todo en un pocillo, se le agregan los 4 huevos, queso, pimienta, se revuelve bien y queda listo para el relleno.

 

Ingredientes para la masa:

1 kilo de harina especial

3 huevos (clara y yema)

Sal, pimienta

Agua cantidad suficiente.

PREPARACIÓN:

Se pone la harina en la mesa, se hace un huequito al centro y se le agrega los tres huevos y la sal, el agua hasta que absorba la harina, luego se amasa hasta que quede una masa suave, se deja descansar 10 minutos, luego se estira bien delgadita, por la mitad, se le pone el relleno y se tapa, luego se pone en una mesa enharinada para que no se peguen, luego se ponen a hervir en una olla con bastante agua hasta que cosan, una vez cocido, se le agrega agua fría, se escurre y se pone en una fuente, se le va agregando la salsa con el queso parmesano hasta que está lista para servirla.

NOTA: Al sacar los ravioles del agua hirviendo, se le agrega un poco de agua fría y un poco de sal, luego se vacían a un colador, para que escurra el agua bien, se vacían en una fuente por partes, se echa un poco de salsa y queso parmesano, se mezcla bien con el tenedor y luego se vacía a otro  poco de ravioles y se repite la operación anterior hasta terminar con todas, luego se agrega un poco más de salsa y queso parmesano y así caliente se sirven.

JADE.Muj.