Calamares rellenos de arroz al horno

Ingredientes

1 kg calamares o chipirones pequeños
1 cebolla
50 g jamón serrano
1 diente ajo
2 ramas perejil
1 dl aceite de oliva
200 g arroz
1 sobre tinta de calamar
200 ml vino blanco ( para el relleno)
200 ml caldo de pescado
200 ml vino blanco ( para la salsa)
sal y pimienta

Preparación

Limpiar los calamares, dar la vuelta y lavar
bien. Picar las aletas de los calamares y
los tentáculos. Pelar y picar la cebolla, el
diente de ajo y el perejil. Picar el jamón.
Calentar una sartén amplia con el aceite de
oliva, incorporar la cebolla, el ajo y el
perejil, estofar y añadir las partes de los
calares troceados, el arroz y el jamón
serrano, rehogar. Regar con el vino mezclado
con la tinta de calamar y dejar cocer durante
10 minutos, retirar del fuego y atemperar.
Precalentar el horno a 200º. Rellenar los
calamares con la mezcla anterior y cerrar la
boca con ayuda de un palillo. Disponer sobre
la bandeja del horno, regar con el caldo y el
vino y hornear durante 15 minutos, si se
quedarán secos los calamares regar con más
caldo. Servir calientes