SOPA DE APIO Y MANZANAS

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Ingredientes

2 cucharadas de mantequilla o margarina 1 cebolla grande picada, 3 manzanas en rodajas, 1 litro de caldo de verduras, 3 tallos de apio picados y unos trocitos para adornar, 1 hoja de laurel, sal y pimienta negra recién molida.

Elaboración

En una cazuela poner la mantequilla o margarina a derretir, cuando ya esté derretida añadir la cebolla y sofreíra fuego lento hasta que esté tierna pero que no llegue a dorarse.
Cuando ya esté la cebolla, colocar las manzanas y dejar hasta que se empiecen a ablandar, en ese momento añadir la mitad del caldo, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Subir el fuego hasta que rompa a hervir, entonces poner el fuego bajo y tapar durante media hora. Saque la hoja de laurel para que no deje demasiado gusto.
Poner el resto del caldo en otra cazuela con el apio y dejar hervir, cuando rompa el hervor bajar el fuego y dejar media hora más.
Aparte, batiremos la mezcla de la cebolla y las manzanas hasta que quede una mezcla cremosa y la añadiremos a la cazuela del caldo con el apio, deje que hierva unos 10 minutos, adorne la sopa con unos trocitos de apio cortados y sirva inmediatamente.