Pon a dorar en una cacerola con aceite el puerro, dos dientes de ajo y la zanahoria, todo picadito. Cuando la verdura esté pochada agrega los champiñones cortaditos(reserva 6-8 champiñones), vierte el Jerez y agua hasta cubrir. Sazona y deja cocer 15-20 minutos. Una vez cocido tritura la verdura y reserva.
Pica los champiñones reservados y saltea en una sartén con aceite.
Corta el pan en daditos y fríe en una sartén con abundante aceite y retira a un plato con papel absorbente (otra opción es tostar en el horno y untar las rebanadas con ajo)
Bate las yemas de huevo, añade perejil picado, vierte la nata líquida (sin dejar de batir). Agrega a la sopa, remueve bien y sirve la sopa acompañada con los panes fritos y los champiñones salteados.
Escoge champiñones de color blanco, con el sombrero bien cerrado y muy unido al pie, pues si se separa con facilidad es síntoma de poca calidad y frescura. Su consistencia debe ser dura y mostrar una suave pelusilla en la superficie.
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