Pon a remojar los pimientos choriceros en una cazuela con agua templada. Retira la carne y reserva.
Pon a pochar los ajos enteros y las cebollas picadas en una olla rápida con un chorrito de aceite. Incorpora la manzana pelada y cortada en dados. Cocina el conjunto.
Corta la carne en trozos, salpimienta y dora en una sartén con un poco de aceite bien caliente. Una vez dorada la carne, retira e incorpora a la olla.
Vierte a la misma sartén el vino y agrega el laurel y los clavos, deja que hierva y agrega el caldo al guiso. Vierte un chorrito de agua, la carne de los choriceros bien picadita, remueve y cocina en la olla rápida durante 15 minutos.
Como acompañamiento fríe unas patatas en bolitas, tamaño de una nuez e incorpóralas al guiso. Sirve.
Si se lo indicas al carnicero te puede dar la falda de ternera preparada en forma de un gran trozo plano, ideal para hacer rollos o abierta como si fuera una bolsa, perfecta para rellenar.
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