MOLE DE OLLA
INGREDIENTES:
1/2 kg de chamberete de res
1/2 kg. de agujas cargadas
2 litros de agua
1 cebolla mediana
1 ramita de epazote
2 dientes de ajo
2 cubitos de consome de res
3 elotes tiernos partidos
3 zanahorias partidas en trozo
5 calabacitas rebanadas en rodajas gruesas
1/2 kg de ejote limpio
3 chiles anchos asados, sin semilla y remojados en agua bien caliente
1 trozo de cebolla para la salsa de chile
PREPARACION:
Se cuecen el chamberete, las agujas, cebolla, epazote, los ajos y el consome de res, hasta que las carnes esten bien cocidas.
Mientras, los elotes, las zanahorias, calabacitas y ejotes se cuecen aparte con un poco de sal.
Los chiles se muelen en la licuadora con el agua en que se remojaron y un pedacito de cebolla, se cuela y se vacía en la olla de las carnes y se deja hervir por 10 min.
Se incorporan las verduras y se deja hervir durante 5 min más.
Se sirve el mole muy caliente y le puedes poner limón si quieres.