100 grs. de manteca
¿Cómo lo preparamos?
Remoje las piezas de pollo en el recado rojo disuelto en naranja agria y sal hasta que se vean "coloraditas".
Corte la cebolla y el tomate en rajas delgadas. Coloque cada pieza de pollo en las hojas de plátano con el epazote picado, agregue las rajas de cebolla y tomate, y un poco de manteca para que adquiera sazón.
Envuelva bien las piezas con las hojas de plátano, que debe amarrar con hilos de la misma hoja. Cocine al vapor durante 45 minutos.
¿Cómo lo servimos?
Abrimos en cada plato una pieza con pollo pibil y lo acompañamos con "xnipec" (tomate, cebolla, cilantro y chile).
NOTA PARA LOS QUE VIVEN FUERA DEL PAÍS:
Para sustituir la naranja agria, combine el jugo del limon con el de naranja dulce. Sabe bastante similar. Respecto a hojas de plátano,si no las hay en los mercados Latinos, muchas veces los mercados Filipinos las tienen.
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