Preparación:
Untar con manteca o aceite una fuente de horno oval en la que quepa la carne. Calentar el horno a temperatura moderada a unos 180º C.
Sazonar la carne con sal y pimienta y meterla en el horno, dándole vueltas de vez en cuando para dorar todos sus lados.
Proseguir la cocción hasta que, después de unos 50 min, al pinchar la carne salga un líquido incoloro.
Mientras tanto, pelar las manzanas, dividirlas en 4 y eliminar las semillas: cortarlas en rodajas finas.
Ponerlas en una cazuela cubiertas apenas de agua y dejarlas cocer.
Cuando estén bien tiernas, trabajar con cuchara de madera para obtener un puré mas bien espeso.
En el momento de servir, agregar al puré de manzanas un trocito de córteza de limón (sin la parte blanca) picada y una pizca de sal.
Volver un instante el puré al fuego y mezclarlo con unas gotas de limón.
Trinchar la carne y servirla con el puré de manzana.
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