Primero troceamos la cebolleta y cortamos los ajos en láminas. Luego pelamos, lavamos y troceamos las patatas y reservamos.
A continuación, rehogamos unos minutos los trozos de pollo en una cazuela con aceite. Luego añadimos la cebolleta y el ajo, y condimentamos con el laurel, el clavo y el azafrán. Removemos hasta que la carne esté dorada. Entonces agregamos las patatas. Dejamos cocinar unos minutos, mientras troceamos las setas.
Seguidamente agregamos las setas limpias y troceadas. Rehogamos unos minutos, echamos el vino blanco y cubrimos con un vaso de agua. Bajamos a fuego lento y dejamos cocinar alrededor de 20 minutos.
Aparte, en un mortero machacamos las almendras con la yema de huevo, sal gorda y perejil. Vertimos este majado a la cazuela para engordar la salsa antes de que se termine de hacer el pavo.
Servimos caliente.
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