Empanadas Tucumanas. - ALAS DE MARIPOSAS

De:

Parcelita3 (Mensaje original)

Enviado: 18/02/2008 6:25

PARA EL RELLENO
1 kg. carne de vaca (matambre o nalga)
300 gr. cebolla en cabeza y 150 gr de cebolla verde
80 gr. grasa de vaca derretida
4 ud. huevo cocido
1/2 cuchara sopera pimentón dulce
sal
ají
cominos

PARA LA MASA
1/2 kg. grasa de vaca derretida
1 kg. harina

Elaboracion:
1) para el relleno
Colocar en una cacerola la carne con un poco de sal y agua hasta que la cubra. Llevar al fuego y dejar hervir hasta un punto medio, luego cortar en dados pequeños.

Cortar también la cebolla en dados pequeños y ponerla a cocinar con la grasa, luego añadir los condimentos, agregar la carne que tiene que estar en su jugo, darle un último hervor, colocar en una fuente, dejarla enfriar en el frigorífico unas 5 horas, cubrir con una cebolla verde cortada muy fina y los huevos muy picaditos.

2) para la masa
Mezclar la grasa con harina luego agregar la salmuera y dejar reposar unos 25 minutos. Por último, estirar la masa de manera que se puedan cortar discos de 15 cm de diámetro y 30 mm de espesor.

3) terminación del plato
Para rellenarlas, se colocan en cada disco 1 1/2 ó 2 cucharadas de relleno (en algunas regiones les agregan uvas pasas, en otras aceitunas), repulgar (cerrar el disco) y cocinar a horno fuerte durante 8 minutos. También se pueden freír, algunos lo hacen con grasa vacuna derretida y otros con aceite de girasol (la temperatura del aceite tiene que ser media).

Mi sugerencia es si no se consigues grasa de vaca para el relleno, usar partes iguales de manteca-(mantequilla ) y aceite.