Sal y pimienta  

Vol-au-vent

Acomodar seis tapas de masa en una placa humedecida con rocío vegetal. Retirar el centro de las restantes con un cortante de 3 cm de diámetro. Sobre cada tapa entera encimar cinco tapas sin centro, pincelando con manteca derretida. Pintar con huevo la parte superior. Hornear a 180° C de 10 a 12 minutos. Disponer en otra placa los discos retirados del centro, pintar con huevo y hornear hasta dorar.

Relleno

Lavar los tentáculos de calamar. Cocinarlos en abundante agua con la cebolla y el laurel hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar. En una sartén con aceite de oliva rehogar las cebollas de verdeo y los puerros picados. Incorporar los tomates concassé, los tentáculos, los camarones y los mejillones. Flamear con el cognac. Añadir eneldo y perejil picados; salpimentar. Rellenar los vol-au-vent tibios. Servir con los discos de masa y el jugo de la cocción.

Nota

CONGELACIÓN: 3 meses, los vol-au-vent sin el relleno, envueltos en papel de aluminio y bolsa. DESCONGELACIÓN: a temperatura ambiente, tapados. Luego entibiar en el horno.