Introducción:
Asegurarse bien que las berenjenas esten tiernas, si hace falta dejar mas tiempo en el horno.


Ingredientes:
2 Berenjenas
Sal
6 cucharadas de aceite de oliva 1º
4 dientes de ajo
1 cebolla grande
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
250 gr. De carne de cerdo picada
200 gr. Tomate triturado
1 cucharadita de piñones
Pimienta molida
Nuez moscada
Canela
1 huevo
1 cucharadita de perejil picado

Para la bechamel:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de harina
1 ½ vasos de leche
Sal y pimienta blanca
1 cucharada de queso rallado
1 cucharadita de pan rallado
2 cucharaditas de mantequilla


Instrucciones:
•Lavamos las berenjenas; las partimos por la mitad, verticalmente.
•Las vaciamos con un cuchillo de cuchara, dejando alrededor 0,5cm de pulpa aprox.
•Después las sazonamos y las ponemos boca abajo en una rejilla para que escurran.
•Calentamos el aceite a fuego suave en una sartén antiadherente.
•Cuando esté humeante, rehogamos los ajos y la cebolla, pelados, lavados y picados.
•Añadimos la pulpa de la berenjena igualmente picada.
•Sazonamos al gusto; removemos para mezclar.
•Lavamos y picamos los pimientos, desechando las semillas.
•Los incorporamos a la sartén; removiendo suavemente.
•Cuando las verduras se ablanden, sin que lleguen a tomar color, añadimos la carne.
•La deshacemos con un tenedor para que no se apelmace.
•Una vez que la carne cambie de color, añadimos el tomate, los piñones, la pimienta y la nuez mocada y la canela.
•Salpimentamos al gusto; removemos y cocinamos hasta que el caldo del tomate se consuma.
•Apagamos el fuego y ponemos el huevo batido.
•Removemos y dejamos en reposo unos minutos.
•Dividimos la mezcla en cuatro partes iguales y rellenamos las berenjenas.
•Las llevamos a la bandeja del horno; reservamos.

Para la bechamel

•Calentamos el aceite a fuego suave en una sartén antiadherente.
•Cuando empiece a humear, rehogamos la harina.
•Antes de que tome color añadimos la leche poco a poco, para evitar que se formen grumos.
•Salpimentamos al gusto; cocinamos, sin dejar de remover, hasta que la salsa se espese.
•Con esta salsa cubrimos las berenjenas,
•Espolvoreamos por encima el queso y el pan rallados.
•Añadimos la mantequilla en pequeñas bolitas y llevamos al horno precalentado a 200ºC.
•Horneamos de 20 a 25 minutos, o hasta que estén doradas por encima.
•Pasado este tiempo, servimos en la misma fuente.