100 g de mantequilla con sal en trocitos, ligeramente fríos (si estuviera muy dura es mejor dejarla un ratito a temperatura ambiente), 6 dientes de ajo o una cabeza grande, 2 cucharadas de culantro* fresco picado, 1 pizca de ralladura de nuez moscada, 1 cucharada de pimienta negra molida gruesa.

Preparacion: Se pone todo junto en el procesador y licuadora hasta tener una masa suave, pero granulosa. No batirlo demasiado, apenas un par de segundos a alta velocidad. Se sirve sobre los choclos bien calientes.   Opcional: en lugar del culantro también se puede usar huacatay (sólo 1 cucharada) u orégano fresco (2 cucharadas). La cantidad de la hierba depende de su gusto por los sabores fuertes. También se puede usar una combinación de estas hierbas y queda muy bien. En cuanto al ajo, si no le gustan los sabores fuertes puede usar una cabeza de ajo previamente horneada a 170°C por media hora aproximadamente, para lo cual no olvide recortar la parte superior de la cabeza para permitir que los dientes se horneen sin reventar y rociarla con un poquitín de aceite vegetal