Preparación:

Sumerja en agua hirviendo las hojas de repollo y las zanahorias, por 3 o 4 minutos. Retire y escurra.
Saltee en una sartén la berenjena.

Acomode cada hoja de repollo sobre una hoja de aluminio y rellénela con el arroz, la berenjena y la zanahoria en rodajas.
Añada el tomate, el parmesano rallado y el perejil picado. Condimente con sal y pimienta.

Cierre la hoja de aluminio y cocine en el horno aproximadamente 15 minutos.