1 kilo de tapa de nalga,
sal, pimienta, 4 cucharadas de leche,
1 pan de viena,
1 cebolla, 1 1/2 taza de choclo desgranado,
1 cucharada de perejil picado,
50 gramos de queso rallado,
1 cucharada de mostaza,
1 huevo

Abrir la tapa de nalga con un cuchillo de buen filo, practicando un corte a lo largo, Sazonar por dentro con sal y pimienta. Preparar el relleno mezclando el pan de Viena remojado en leche y exprimido, la cebolla picada y rehogada, el choclo, el perejil picado, el queso rallado y mostaza. Mezclar bien e incorporar el huevo. Rellenar con esto la carne. Cerrar la abertura cosiendo con hilo fuerte.
Hornear a temperatura caliente por veinte minutos (hasta que este dorado. Luego pasar a moderado y cocinar por treinta minutos más. Dejar enfriar. Corta, a porciones y salsear con mayonesa mezclada con pickles finamente picados o licuados o con mayonesa y perejil picado.