Espuma de duraznos

Ingredientes

1 lata de 800gs de duraznos en almíbar
10gs de gelatina sin sabor en polvo
¼ de taza de agua fría
4 huevos separados yemas y claras
1 cucharada de jugo de limón
125gs de azúcar molida
200gs de crema de leche

Preparación:

Escurrir los duraznos reservando el almíbar. Remojar la gelatina en el agua fria. Psasr por tamiz la fruta.
Mezclar en una cacerola pequeña las yemas con el almíbar de los durazno, el jugo de limón y la gelatina ablandada, colocarlo sobre calor muy bajo, revolver con cuchara de madera continuamente hasta espesar, pero sin que llegue a hervir, esto es muy importante ya que si ocurre se cortaría sin remedio. Sigamos, enseguida apoye el recipiente sobre agua fría para dejar enfriar hasta que consiga la consistencia de un jarabe, agregarle los duraznos tamizados y mezclar.
Batir a nieve las claras, agregar en forma de lluvia el azúcar; mientras se sigue batiendo enérgicamente hasta que el merengue espese, incorporarlo con un movimiento evolvente a la mezcla de frutas y servir colocando en copas o compoteras, guardar enla heladera hasta solidificar.en el momento de servir pasar el molde por agua caliente.