2 vasos de arroz redondo, 1 cuello de cordero troceado, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 tomate grande y maduro, 1 cucharadita de curry, 1 cucharadita de pimentón picante, 1 cucharadita de pimienta negra, ½ cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de comino molido, 5 clavos, 3 vasos de agua, aceite de oliva y sal.

 

Poner un buen chorro de aceite en una olla baja o sartén grande y dora los trozos de cordero con un poco de sal, retíralos unos instantes mientras rehogas la cebolla pelada y picada con los ajos cortados en tres trozos y el pimiento verde en tiras.

Cuando el sofrito haya tomado color, incorpora de nuevo el cordero y añade el tomate pelado y troceado, sala ligeramente y cuece a fuego medio-alto hasta que se evapore el agua del tomate.

Vierte entonces el arroz y sofríelo sin dejar de remover, pasados 4-5 minutos incorpora las especias mezcladas y el agua caliente. Mezcla bien para que las especias regalen todo su aroma y sabor al guiso y deja cocer a fuego medio hasta que el grano esté a tu gusto y se haya consumido el agua.

Apaga el fuego, aunque quede un poco de agua tapa y deja reposar unos cinco minutos antes de servir