Tempura (Fritos variados y rebozados)japonesa - ALAS DE MARIPOSAS

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Parcelita3 (Mensaje original)

Enviado: 28/10/2007 8:31

Ingredientes

- 12 langostinos o gambas grandes
- 1 sepia o calamar
- 300 grs de filetes de lenguado u otro pescado blanco
- 1 manojo de ajos tiernos o cebolletas tiernas
- 1 zanahoria
- 1 berenjena pequeña
- 12 sihitakes (setas chinas) o champiñones
- Aceite de oliva

Para el rebozado 2 yemas de huevo

- 2 tazas de té de harina
- 2 tazas de té de agua muy fría

Para la salsa 200 ml de agua

- 45 ml de mirin
- 10 grs de bonito en copos
- 45 ml. de salsa de soja

Instrucciones

* Pelar y limpiar las gambas o langostinos, haciendoles un corte poco profundo y retirandóles la vena dorsal.
* Limpiar la sepia o calamar y cortar en anillos o en tiras
* Los filetes de lenguado se cortan en cuadrados de 5 a 6 cm.
* Los ajos o cebolletas y la zanahoria se cortan en juliana.
* La berenjena en rodajas finas.
* Los sihitake o champiñones (a éstos se les quita el pie) se dejan enteros.
* Los ingredientes de la salsa se ponen en una cazo, se lleva a la ebullición, se retira, se cuela y se reserva.
* Calentar el aceite hasta los 180º-185º.
* Mientras, preparar el rebozado en un cuenco, poniendo la harina y los huevos, vertiendo el agua helada encima y mezclando ligeramente, sin que importen mucho los grumos.
* Para que la masa del rebozado se mantenga fría (¡Muy importante!), poner el cuenco con la masa dentro de otro cuenco más grande con hielo.
* Pasar los ingredientes por la masa.
* Dejar suavemente encima del aceite y freír hasta que estén dorados (no muchas cada vez, ya que el aceite se enfría).
* Ir sacandólos con la espumadera y ponerlos a escurrir sobre papel de cocina.
* Servir inmediatamente, acompañados por la salsa servida en cuencos individuales.