Ingredientes (para 6 personas)

- Para el solomillo de cerdo:

- 1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva
- 600 g de solomillo de cerdo, en trozos pequeños
- 2 cebollines, picados finos
- 2 cucharadas de jengibre, picado fino
- 1/2 taza de mantequilla de maní
- 1/4 taza de miel de palma
- 1/4 taza (60 ml) de salsa de soya
- 1 taza (240 ml) de leche de coco
- Sal y pimienta

Para la polenta

- 4 tazas (960 ml) de leche
- 2 tazas de polenta
- 1 taza de queso mantecoso, rallado
- 1/2 taza de crema
- 1 cucharada de estragón seco
- 1 cucharada de perejil seco
- 1 cucharada de mantequilla

Preparación

- Prepare el solomillo de cerdo. En una sartén, caliente la mitad del aceite a fuego medio, saltee el cerdo 4-5 minutos o hasta dorar ligeramente. Reserve.
- En otro sartén, caliente el resto de aceite a fuego medio, agregue los cebollines y el jengibre, dore, añada la mantequilla de maní y mezcle. Vierta la miel de palma, salsa de soya y leche de coco; incorpore el cerdo y cocine 10 minutos más o hasta que la carne esté cocida. Sazone con sal y pimienta. Retire del fuego y reserve al calor.
- Prepare la polenta. En una olla coloque 4 tazas de agua fría y la leche; lleve a ebullición a fuego alto. Reduzca el calor a fuego bajo y agregue la polenta en forma de lluvia. Añada, sin dejar de revolver, el queso y cocine 3-4 minutos o hasta espesar. Retire del fuego y sazone con sal y pimienta. Incorpore la crema, estragón, perejil y mantequilla y mezcle. Sirva de inmediato.