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1 taza de agua hirviendo
2 cucharadas de ralladura de coco
1 cebolla cortada en aros
½ taza de perejil fresco
2 dientes de ajo, en cuartos
2 ajíes verdes picantes
2 tiras de cáscara de limón
3 cucharadas de jugo de limón
500 g de carré de cerdo
3 cucharadas de harina
1 cucharada de aceite de oliva
100cc de caldo de pollo
En un bol pequeño, vierta el agua hirviendo sobre ½ taza del coco, deje reposar por 30 min. Cuele el líquido, apretando el coco para extraer el jugo. Tire el coco y aparte el jugo
En una licuadora, licúe la cebolla, el perejil, el ajo, los ajíes, la ralladura de limón y el jugo de limón , hasta formar una pasta homogénea . Déjelo a un lado. Enharine la carne de cerdo y sacuda el exceso.
En una cacerola grande. Caliente el aceite a fuego alto. Agregue la carne y dore la carne por ambos lados..Añada el caldo, el jugo de coco que apartó y el preparado de la licuadora, y deje que suelte el hervor.
Baje la llama, tape y hierva a fuego lento por 1 hora aproximadamente. Sirva sobre arroz blanco, adornado con las 2 cucharadas de coco restantes |
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