Preparación

• Desalar las anchoas, si están son sal, limpiándolas en agua corriente.
• Quitarles la cabeza y la espina central, enjuagar y escurrir.
• Deshuesar las aceitunas.
• Machacar el ajo, las anchoas, las aceitunas y las alcaparras en el mortero hasta obtener una pomada y añadir poco a poco el aceite.
• Servir sobre unas rebanadas de pan tostado.

Esta crema de utiliza también como relleno en otros platos.