• 2 remolachas medianas (2 tazas)
• 2 papas grandes (3 tazas)
• 2 zanahorias medianas (una taza y media)
• 3 huevos
• 1 rollo pequeño de culantro (media taza)
• 1 rama mediana de apio (tres cuartos taza)
• 2 cucharadas rasas de mayonesa
• 1 cucharadita rasa de sal
• 2 cucharaditas de vinagre natural de caña de azúcar.
• Medio limón ácido grande (1 1/2 cucharadas de jugo) 

Preparación

Cocina la remolacha en olla de presión durante 30 minutos o en olla
corriente durante una hora. Escurre y pica en cuadros pequeños.
Pica las papas (con cáscara) y las zanahorias (con cáscara) en
cuadros pequeños.

Cocina las papas, zanahorias y huevos en olla corriente durante 15-20
minutos una vez que el agua empiece a hervir. Deja enfriar.

Quita la cáscara de los huevos duros, partir a la mitad, desechar las
yemas y picar las claras en trocitos pequeños.

Pica finamente el cilantro y el apio, y agrega a los vegetales picados.  

Mezcla la mayonesa con los vegetales y las claras de huevo picadas. Agrega la sal, vinagre y el jugo de limón. Sirve